Pizza

Pizza

Boblende ost, blød skorpe og sød sovs har gjort pizzaen til en sand klassiker. Hvis du blander peberfrugter i pizzasovsen, får den et ekstra pift. Tilsæt din helt egen topping.

 

2 pizzaer
Tilberedningstid: 2 timer (inkl. hævetid)

Ingredienser

Dej
8 g frisk gær, 150 g lunkent vand, 250 g almindeligt hvedemel, 5 g salt, 2 g sukker, 25 g olivenolie

Tomat- og pebersauce
4 fed hvidløg, 2 gule eller røde peberfrugter, 1 hvidt løg, 2 tomater uden kerner, olivenolie

Tilbehør
En håndfuld rucola, en håndfuld vårsalat, salt og peber

Metode

  • Kom gæren i en Explore 7-blender. Hæld varmt vand over, rør for at piske blandingen sammen, og lad gæren skumme.
  • Kom mel, salt, sukker og olivenolie i blenderkanden eller i en stor skål.
  • Hæld væsken i melet, og ælt ved middel hastighed i ca.10 minutter, indtil dejen er blød. Ælt dejen på en let melet overflade i ca. 10-15 minutter, hvis du ikke har en blender.
  • Kom dejen i en skål, let smurt med olie, og dæk med husholdningsfilm. Lad den hæve til dobbelt størrelse.
  • Tilbered saucen imens. Forvarm ovnen til 160 °C/180 °C varmluft Læg alle grøntsagerne på en stor bageplade, stænk med olivenolie, og tilbered i ca. 30 minutter.
  • Lad dem køle let af, og kom dem i blenderen. Blend dem hurtigt til en grov pasta, og sæt dem til side.
  • Skru op for ovnen til 220 °C, og sæt en bageplade i, som er stor nok til en pizza.
  • Slå dejen ned, og del den i 2. Form dem til flade cirkler, og fordel saucen på dem.
  • Drys fyldet på, og læg derefter forsigtigt én pizza ad gangen i ovnen, og bag den i 8 minutter, indtil bunden er bagt, og osten bobler.
  • Tag dem ud af ovnen, og top med rucola, vårsalat og salt og peber. Servér straks.

Kokkens teknik

Hold den frisk
Tilsæt tørrede eller friske krydderurter til pizzaen efter bagningen for at holde smagen frisk og undgå, at de bliver brændte.

Vinsammensætning

Rosévin er det indlysende valg, når du overvejer en vin sammen med en pizza med tomat-topping. Kombinationen af modne, røde bær og Rosévinens friskhed skaber en perfekt ligevægt mellem tomatens søde og sure smag. De fleste Rosévine har struktur nok til at smage fint igennem parmesankiksen og hamle op med emulsionens fyldighed. Dit bedste bud vil være Grenache-baserede Rosé’er fra Rhône i Frankrig, fra Navarra i Spanien eller blive i den italiensk ånd med en Rosé fra Apulien (Puglia) i Syditalien. For at gøre livet lidt lettere vil du måske hellere vælge en vin med skruelåg. Vinen holder sig mere frisk på den måde, og du kan få den hvor som helst og overalt.


knive på skærebræt

Andre opskrifter fra Le Cordon Bleu

  • Ananassalat med makrel
  • Pain Perdu - Arme riddere
  • Pesto